工作流程-餐饮业日常卫生监督量化评分表

创建日期：2019-6-6 16:14:49 浏览次数：1810

餐饮业日常卫生监督量化评分表

被检查档口：

结论：A 、B 、C

类别		子类别		不合格项目	扣分值	得分	小计
证件（5分）		卫生许可证（5分）		伪造、涂改、出借卫生许可证	不予评级
证件（5分）		卫生许可证（5分）		过期或超许可范围经营	不予评级
卫生管理（20分）		制度（5分）		卫生管理制度条例健全	5
		组织机构（2分）		无专职或兼职卫生管理人员	2
		从业人员个人卫生（13分）		从业人员无有效的健康合格证明	5
				晨检记录表	6
				在岗从业人员有无不良卫生习惯	2
建筑与布局				有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象	※
环境卫生（15分）				加工经营场所环境不整洁	2
				墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象	5
				未按规定处理废弃油脂	3
				废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁	5
设施、设备与加工用具卫生（5分）				防蝇、防尘等卫生防护设施不足或无效	3
设施、设备与加工用具卫生（5分）				使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁	2
原料采购与贮存卫生（18分）			采购贮存（14分）	采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料	※
				批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录	5
				食品库房脏乱，与非食品混放	5
				食品库房内存放有毒有害物品	※
				存放过期或腐败变质的食品及原料	4
			热藏、冷藏（冻）（4分）	热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，存放温度不符合要求	2
			热藏、冷藏（冻）（4分）	冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放	2
加工操作卫生(37分)			一般要求	粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开	4
				成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染	5
				餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上	4
				烹调后的熟食品存放不符合卫生要求	8
				食品添加剂的使用不符合卫生要求	4
			餐饮具卫生	餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒	8
			餐饮具卫生	使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求	4
	100分

注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c.结论：90分以上包含90为优秀A,标化分80-89以上为良好B， 79以下为一般C .

d.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

应得分：

检查人：

检查时间：年月日时